Slowfood Türkiye üyeliği online olarak açıldı.
Slowfood un ana sayfasına (http://www.slowfood.com) girerek; Join Slowfood dan Türkiyeyi seçip; 25 lira ödeyerek istediğiniz istediğiniz ilgi grubuna (convivum) üye olabilirsiniz. Esra G.Erdoğan'ın başkanlığında kurduğumuz ilgi grubumuz yemek tarihi, yiyecek sosyolijisi ve kent mekanı&yiyecek arasındaki ilişkiye dair.
Grubumuzun ismi: Histfood90
Diğer yandan Gül ün editörlüğünde, Tangör ve Emre nin çıkarttıkları Türkeyi Slowfood Gazetesinin ikinci sayısı çıkmak üzere.
Aynı anda Defne nin süper dergisi "Fikir Sahibi Damaklar" çıktı; diyorki:
"Nisantasi'nda Kantin'den ve Etiler/Armutlu tarafinda Dukkan'dan temin edilebilir. Kisa bir sure icinde Istiklal Caddesi 389'daki Robinson Crusoe'da da olacak.". Yiyecek ve yemek kültürü, sosyolojisi ile ilgili ilginç yazıları "Fikir Sahibi Damaklar" da bulabilirsiniz.
Slowfoor Türkiye grubu olarak türkçeye çevirdiğimiz Tohum Manifestosu ve Gıda Manifestosu yakında yayınlanacak.
pelin.
Saturday, May 26, 2007
Tuesday, May 1, 2007
Ekoloji Fuarı, Istanbul, 2007
19 NİSAN PERŞEMBE, saat: 16:00
“Slow Food” ve Türkiye
Ziraat Müh. Tangör Tan, Slow Food Türkiye Genel Koordinatörü
Slowfood, Ekoloji Fuarında
www.asdf.com.tr/
Saturday, April 7, 2007
Baklavaaaa
Benim bir Ayca diye arkadasim var.Mimardir kendisi, tasarimla ugrasiyor hatta odullu tasarimci kendisi.Boyle yarismalardan felan oduller almistir.Tabi bunun yaninda Ayca acayip hamarat bir arkadasim,gecenin 3'unde hic usenmeden kalkar baklava acar bir tarzi var.Yemekleri iyidir,cunku hissederek,severek yapar yemeklerini.Su siralar yemekleri buyuk bir zevkle esi Ozgur icin yapiyor,sansli adam iste.Ben gecen hafta kendisinden anneannesinin unlu baklava tarifini rica etmistim.Sagolsun hemen yazip gondermis hatta yanina kendi cizdigi "baklava kesim" 'i eklemis.Tarif bir yana kesim cizimi cok hos.Bayram kesiminde ortada bulunan yildizi pek kimseye yemek nasip olmaz.Ama Ozgur kucuklugunde yedigini belirtti.Nasil bir sanstir bilinmez? Ben bile hatirlarim bayramda seyranda oyle bir yildiz olurdu ortada ama ben daha o yildiza ulasmadan ya kesilirdim baklava yemekten,ya da biri cebren ve hile ile yildizi coktan mideye indirmis olurdu.Bunu yapanlar genelde buyuklerim oldugu icin,ustune ustelik birde bayram oldugundan sesimi cikartamazdim.Birde derler "bayramda yavrunu sevindir" diye.Hikaye iste, baklavada gecersiz bu cumle.Neyse az laf yapalim sizlere asagidaki tarifin tadini cikartin.
"sabaha kadar cizim yaptiktan ve daha uyumamiskeeen, sana baklava maili atacagimi hatirladiimmm.
al sana halisss muuliss ananee baklavasi
HAMUR MALZEMESI
3-4 yumurta
1su bardagi yogurt
1su bardagi süt
1su bardagi cicek yagi
1 fiske tuz
1 çay kasigi karbonat + bir kaç damla limon
aldigi kadar un (yaklasik 1kg)
IC MALZEMESI
bol ceviz
ACMAK ICIN
2 paket misirr nisastasi
KIZARTMAK ICIN
2-3 paket tereyagi (yoksa margarin)
2-3 cay bardagi cicek yagi.
SERBET
12-13 su bardagi seker (ben daha az sekerli sevdigim için daha az koyuyorum)
8-10 su bardagi su
1-2 damla limon
hamur malzemelerini yukaridaki sirayla karistirip yoguruyorsun. üzerine nemli bez koyup buzdolabinda 15 dakika kadar beklet.
hamuru cikarinca azicik yogur ve 4 esit parcaya böl. bu parcalari da 10'ar parcaya ayir. tek tek ve azimle 40 parcayi da tepsi büyüklügünde ac. acarken bol misir nisastasi kullan. ve her katýn arasýna niþasta serpmeyi unutma. hamurlarý 10'ar 10'ar üst üste koyacaksýn. açtigin 4 grup 10'lu gruplari da alip tekrar ve daha yavas ve bol nisasta ile ac. sonucta elinde 4 hamur olacak.
tepsinin altini yagla.
ilk hamur grubunu tepsinin altina yerlestir. hamurun tepsiden tasan kismini kes. üzerine bol ceviz koy. ayni islemi son kata kadar tekrarla.
simdi hamuru kesmen gerekiyor. onun resimlerini ekte gönderiyorum : )
1. KESIM en klasik olan. AMAA, 2. KESÝIM bizde sadece bayramlarda yapilir ve o tepsini ortasindaki yildizi yemek de herkeslere nasip olmaz... orasi baklavanin eeenn güzel ve eeenn ulasilmaz yeridir.
kizartmak için hazirladigin yagi erit ve sicakken yavas yavas çig hamurun üzerine dök. ISITILMAMIS firina yerlestir. 160 dereceye ayarla.
firina koyduktan sonra serbeti hazirlmaya basla. iyice kaynasin.
hamurun üzeri kizarinca çikar. tepsiyi alttan hava alabilecegi bir yere koy (yuksek bir izgara falan) ve hemen serbeti dökmeye basla. PÜFFF: SICAAA SICAK!!!
ama serbetin önce 1/4 ünü yavas yavas dök (serbetin altini kapatmiyorsun). azicik bekle. bu arada serbet kaynamaya devam ediyor. serbeti biraz emince tekrar serbeti dökmeye basla. hamur biraz daha serbeti cekene kadar bekle. bir yandan da serbetin kalan 1/4 ü falan kaynamaya devam etsin. kivami yogunlassin. en son ve yine yavasca serbetin kalanini dök. kendi kendine sogusun.
eger serbet yeterince pismezse sulu hamur oluyor. çok piser ve cok yogun olursa da hamurun emmesi zorlasiyor. bu yüzden 3 asamali serbet döküyoruz.
sonra daaaa AFIYET OLSUUNN
anannemminn deee ellerine saglik olsuunn
baska ne tarifi istersiniiiz? cerkez tavugu?, kestaneli pilav? portakalli hindi? orman kebabi???
: )
sunumunda basarilar
ayça"
"sabaha kadar cizim yaptiktan ve daha uyumamiskeeen, sana baklava maili atacagimi hatirladiimmm.
al sana halisss muuliss ananee baklavasi
HAMUR MALZEMESI
3-4 yumurta
1su bardagi yogurt
1su bardagi süt
1su bardagi cicek yagi
1 fiske tuz
1 çay kasigi karbonat + bir kaç damla limon
aldigi kadar un (yaklasik 1kg)
IC MALZEMESI
bol ceviz
ACMAK ICIN
2 paket misirr nisastasi
KIZARTMAK ICIN
2-3 paket tereyagi (yoksa margarin)
2-3 cay bardagi cicek yagi.
SERBET
12-13 su bardagi seker (ben daha az sekerli sevdigim için daha az koyuyorum)
8-10 su bardagi su
1-2 damla limon
hamur malzemelerini yukaridaki sirayla karistirip yoguruyorsun. üzerine nemli bez koyup buzdolabinda 15 dakika kadar beklet.
hamuru cikarinca azicik yogur ve 4 esit parcaya böl. bu parcalari da 10'ar parcaya ayir. tek tek ve azimle 40 parcayi da tepsi büyüklügünde ac. acarken bol misir nisastasi kullan. ve her katýn arasýna niþasta serpmeyi unutma. hamurlarý 10'ar 10'ar üst üste koyacaksýn. açtigin 4 grup 10'lu gruplari da alip tekrar ve daha yavas ve bol nisasta ile ac. sonucta elinde 4 hamur olacak.
tepsinin altini yagla.
ilk hamur grubunu tepsinin altina yerlestir. hamurun tepsiden tasan kismini kes. üzerine bol ceviz koy. ayni islemi son kata kadar tekrarla.
simdi hamuru kesmen gerekiyor. onun resimlerini ekte gönderiyorum : )
1. KESIM en klasik olan. AMAA, 2. KESÝIM bizde sadece bayramlarda yapilir ve o tepsini ortasindaki yildizi yemek de herkeslere nasip olmaz... orasi baklavanin eeenn güzel ve eeenn ulasilmaz yeridir.
kizartmak için hazirladigin yagi erit ve sicakken yavas yavas çig hamurun üzerine dök. ISITILMAMIS firina yerlestir. 160 dereceye ayarla.
firina koyduktan sonra serbeti hazirlmaya basla. iyice kaynasin.
hamurun üzeri kizarinca çikar. tepsiyi alttan hava alabilecegi bir yere koy (yuksek bir izgara falan) ve hemen serbeti dökmeye basla. PÜFFF: SICAAA SICAK!!!
ama serbetin önce 1/4 ünü yavas yavas dök (serbetin altini kapatmiyorsun). azicik bekle. bu arada serbet kaynamaya devam ediyor. serbeti biraz emince tekrar serbeti dökmeye basla. hamur biraz daha serbeti cekene kadar bekle. bir yandan da serbetin kalan 1/4 ü falan kaynamaya devam etsin. kivami yogunlassin. en son ve yine yavasca serbetin kalanini dök. kendi kendine sogusun.
eger serbet yeterince pismezse sulu hamur oluyor. çok piser ve cok yogun olursa da hamurun emmesi zorlasiyor. bu yüzden 3 asamali serbet döküyoruz.
sonra daaaa AFIYET OLSUUNN
anannemminn deee ellerine saglik olsuunn
baska ne tarifi istersiniiiz? cerkez tavugu?, kestaneli pilav? portakalli hindi? orman kebabi???
: )
sunumunda basarilar
ayça"
Thursday, March 8, 2007
Petrini ile Söyleşi
www.yemekvekultur.com/sayi06/index.html
Tangör Tan - Carlo Petrini ile Söyleşi: Slowfood
Tangör Tan - Carlo Petrini ile Söyleşi: Slowfood
Subscribe to:
Posts (Atom)
